一篇文章让你读懂“蓝纹奶酪”

2018-01-31 15:01 人民网

打印 放大 缩小

什么是蓝纹奶酪?

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪,质感疏松,易碎易融,但最易碎。后者是人们更多滴使用这种奶酪滴原因。 传统滴蓝纹奶酪,无硬皮,白色母体,带有蓝霉,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 。

蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

发明蓝纹奶酪的传说:

一位绝望的奶酪制作者把吃了一半的黑麦面包片扔到奶酪桶中,几周或是几个月后他回来,发现面包上的霉菌转移到了奶酪上,这位大胆的先驱没有直接把奶酪扔掉,而是选择了品尝,就这样,蓝纹奶酪问世了。

制作方法:

蓝纹奶酪独特的霉纹也是奶酪生产工艺的另一环节。因为蓝霉菌(一种真菌),要求有充足的氧气,所以整个奶酪都要用针扎满孔,以便空气能够进入奶酪内部。这种方法可以使奶酪的里面和外面都能够形成蓝色的霉纹。

责任编辑:王漓鹂(QF0015)

猜你喜欢